Books

Home / Books

Metode Statistik Untuk Ilmu dan Teknologi Pangan

David, Wahyudi and Djamaris, Aurino (2018) Metode Statistik Untuk Ilmu dan Teknologi Pangan. Penerbit Universitas Bakrie, Jakarta. ISBN 978-602-7989-14-6

Abstract

Buku ini terdiri 7 bagian dan memberikan contoh soal dan pertanyaan untuk pendalaman materi. Isi buku ini adalah statistik aplikatif dimana setiap kasus disajikan dengan menggunakan bantuan program komputer yaitu Mircosoft Excel dan SPSS. Buku ini juga memberikan penjelasan tentang statistik yang umum digunakan dalam proses pengolahan, pengembangan produk dan juga perilaku konsumen. Khusus untuk BAB 7 tentang evaluasi sensori dan data konsumen hanya menjelaskan secara umum, penjelasan lebih detail tentang ini akan dijelaskan pada buku terpisah.

Download Ilmu Statistik ITP.pdf – Published Version

Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan

Asiah, Nurul and Cempaka, Laras and David, Wahyudi (2018) Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Peneribit Universitas Bakrie, Jakarta. ISBN 978-602-7989-15-3

Abstract

Dalam kegiatan produksi dan pengembangan produk pangan dalam kemasan, informasi umur simpan menjadi hal yang harus ditampilkan dalam label kemasan. Konsumen berhak mendapatkan informasi umur simpan untuk mendapatkan jaminan food safety dan food quality suatu produk pangan. Tujuan dari penulisan buku ini adalah untuk membantu peniliti, staf Research dan Development (R&D) dan produsen pangan olahan baik skala kecil, menengah maupun besar untuk menyelesaikan permasalah pendugaan umur simpan. Pendugaan umur simpan bisa dilakukan dengan menggunakan pendekatan perubahan kualitas fisik, kimia maupun evaluasi sensori. Buku ini juga memberikan penjelasan praktis bagaimana pendugaan umur simpan dengan menggunakan penyelesaian persamaan matematis, dengan menggunakan program XLSTAT Sensory atau pun dengan Program R.

Download Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan.pdf

Analisis Sensori Lanjut Untuk Industri Pangan dengan R : Preference mapping dan survival analysis

David, Wahyudi and David, Firmansyah (2020) Analisis Sensori Lanjut Untuk Industri Pangan dengan R : Preference mapping dan survival analysis. Seri 1 : Evaluasi Sensori . Universitas Bakrie Press, Jakarta. ISBN 978-602-7989-35-1 (PDF)

Abstract

Sifat sensori adalah atribut dari suatu produk pangan yang dapat diukur oleh panca indra manusia. Sifat sensori merupakan parameter mutu yang penting karena sangat menentukan apakah suatu produk dapat diterima oleh konsumen, selain aspek gizi dan fungsional produk. Analisis sifat sensori dilakukan untuk mengevaluasi proses di lini produksi, pemeriksaan produk akhir atau pengembangan produk baru. Bagi peneliti, pengetahuan tentang sifat sensori diperlukan dalam mengembangkan metode analisis baru untuk mengukur perubahan sifat sensori selama proses penyimpanan hingga dikonsumsi oleh konsumen. Saat ini analisis sensori sangat berkembang sehingga memungkinkan banyak alternatif dalam analisis baik prosedur maupun metode statistik. Selain itu, perkembangan perangkat lunak juga memudahkan untuk melakukan analisis sensori. Sejarah dari perkembangan evaluasi sensori dimulai dari tahun 1940-an di mana awal tujuannya adalah untuk menjamin kualitas pangan yang dihasilkan dalam sebuah produksi industri, semisal panelis ahli dalam minuman teh, kopi dan keju.

Download Buku Analisis Sensori Lanjutan FINAL 3 edit 01 Rev Final.pdf